为什么切开的苹果放置一会儿会变色？

匿名回答2024-11-30 22:14

切开的苹果放置一会儿后变色主要是因为苹果中的多酚类物质与空气中的氧气发生了化学反应，这种现象被称为氧化。具体来说，当苹果被切开时，其内部的细胞结构被破坏，原本隔离的多酚类物质和多酚氧化酶接触到空气中的氧气，导致一系列化学变化，最终生成一种叫做醌的化合物。醌是一种深色物质，因此苹果表面的颜色会从原来的白色或浅黄色变为棕色。

这个过程类似于铁生锈的过程，都是金属或植物组织与空气中的氧气发生反应的结果。为了减缓苹果变色的速度，可以将切好的苹果浸入盐水、柠檬汁或是直接用保鲜膜包裹以隔绝空气，从而减少氧化反应的发生。

多酚类物质 醌 氧化
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